Ingwer schälen – oder einfach dranlassen?

Schälen oder nicht? Vor dieser Frage stehst du oft, wenn du mit frischem Ingwer kochst. Hier erfährst du, wann Waschen genügt, was das LAVES bei Untersuchungen auf Pflanzenschutzmittelrückstände in frischem Ingwer gefunden hat und wie du Ingwer mit dem Löffel dünn schälst.

Muss man Ingwer schälen?

Nicht unbedingt. Ingwer ist der Wurzelstock (Rhizom) der Pflanze Zingiber officinale, botanisch also keine Knolle. Laut dem niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) sollte Ingwer vor dem Verarbeiten gründlich gewaschen oder nur dünn geschält werden, denn die Inhaltsstoffe sitzen direkt unterhalb der Schale. Wenn du schälst, dann deshalb nur dünn.

Auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) nennt für Ingwertee keinen Schälschritt: Ein drei bis fünf Zentimeter großes Stück frischer Ingwer – möglichst aus Bio-Anbau – wird gründlich gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit etwa einem Liter heißem Wasser übergossen.

Wann lohnt sich das Schälen – und wann nicht?

Im Handel ist meist reifer Ingwer mit brauner Schale erhältlich. Laut dem Anbauratgeber von FiBL Österreich und LFI Österreich hat reifer Ingwer eine dickere, härtere Schale und mehr Faseranteile. Junger Ingwer dagegen ist faserfrei, zart und hat eine dünnere, empfindlichere Schale; er stammt von Pflanzen, die meist weniger als acht Monate wachsen, und verdirbt leicht.

• Waschen genügt in der Regel – ob du den Ingwer reibst, für Tee in Scheiben schneidest oder fein hackst. Laut LAVES ist gründliches Waschen eine der beiden empfohlenen Varianten.
• Dünn schälen kannst du, wenn dich die dickere, härtere Schale von reifem Ingwer im Gericht stört. Das ist eine Frage von Rezept und Vorliebe.
• Verschimmelten Ingwer schälst du nicht, sondern entsorgst ihn vollständig. Angeschimmeltes Obst und Gemüse solltest du laut LAVES nicht weiterverarbeiten; Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und werden durch Kochen nicht zerstört.

Beim Einkauf achtest du laut LAVES darauf, dass Obst und Gemüse unversehrt und frisch sind – das gilt auch für Ingwer.

Was hat das LAVES an Rückständen in Ingwer gefunden?

Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg des LAVES hat in den Jahren 2022 bis 2024 insgesamt 16 Proben frischen Ingwers auf Pflanzenschutzmittelrückstände untersucht, im Rahmen des bundesweiten Monitorings und der Importkontrolle. 14 der Proben stammten aus Bio-Anbau. Das Ergebnis:

• In 11 von 16 Proben wurden keine Pflanzenschutzmittelrückstände nachgewiesen.
• In vier Proben aus China und einer Probe ohne Ursprungsangabe fand das LAVES geringe Gehalte, jeweils einen Wirkstoff pro Probe.
• Höchstgehalte wurden in keiner Probe überschritten.
• In vier Proben, darunter drei Bio-Proben, wurde das Insektizid Chlorfenapyr in Spuren nachgewiesen.
• Eine Bio-Probe aus China enthielt den Wirkstoff Metalaxyl unterhalb des Höchstgehalts. Weil dieser Wirkstoff in der EU für die biologische Produktion nicht zugelassen ist, beurteilte das LAVES die Bio-Bezeichnung als irreführend.

Das Fazit des Landesamts: Frischer Ingwer zählt zu den Produkten, die wenig Pflanzenschutzmittelrückstände aufweisen. Die Übersicht nach Herkunft findest du in der Tabelle unten. Bundesweite Daten und Meldungen aus dem EU-Schnellwarnsystem stehen in Ingwer aus China: Was zeigen die amtlichen Rückstandskontrollen?.

Was folgt daraus für Bio- und konventionellen Ingwer?

Die Stichprobe ist klein und besteht überwiegend aus Bio-Ingwer: Nur zwei der 16 Proben stammten nicht aus Bio-Anbau. Einen Vergleich zwischen Bio- und konventionellem Ingwer lässt die LAVES-Untersuchung deshalb nicht zu. Sie zeigt aber: Die gefundenen Gehalte waren gering und lagen unter den Höchstgehalten – und rückstandsfrei ist auch Bio-Ingwer nicht automatisch.

Unabhängig von dieser Stichprobe empfiehlt das BZfE für Ingwertee Ingwer möglichst aus Bio-Anbau, und die Verbraucherzentrale Niedersachsen nennt Obst und Gemüse aus ökologischem Anbau allgemein weitgehend rückstandsfrei. Gründlich unter fließendem Wasser waschen solltest du Ingwer in jedem Fall – so rät es die Verbraucherzentrale für Obst und Gemüse allgemein.

So schälst du Ingwer mit dem Löffel

1. Waschen: Den Ingwer gründlich unter fließendem Wasser waschen (Verbraucherzentrale).
2. Festhalten: Das Stück fest in eine Hand nehmen.
3. Abschaben: Mit einem Teelöffel die Schale nur an dem Stück abschaben, das du gerade verwenden möchtest. Laut LAVES schabt der Löffel die Schale dünn ab – auch an knubbeligen Stellen besser als ein Gemüseschäler.
4. Abschneiden: Das geschälte Stück abschneiden und weiterverarbeiten.
5. Klein schneiden: Ingwer möglichst klein schneiden – so können laut LAVES mehr ätherisches Öl und Scharfstoffe austreten.

Was mache ich mit dem Rest?

Weil du nur das Stück schälst, das du gerade brauchst, bleibt der Rest ungeschält. Frischer, ungeschälter Ingwer hält sich laut LAVES dunkel und kühl in einer Frischhaltetüte im Gemüsefach oder in einer dunklen Speisekammer bis zu drei Wochen; angeschnittene Stellen wickelst du in feuchtes Küchenpapier. Alles zu Lagerung und Einfrieren erklärt unser Artikel Ingwer richtig lagern. Was du aus Schalen und Endstücken machst, steht in Ingwer-Reste und -Schalen verwerten.