Ingwertee richtig zubereiten: Menge, Ziehzeit und Schale

Ingwertee braucht nur Ingwer und Wasser. Trotzdem stellen sich Fragen: Scheiben oder fein zerkleinert, mit oder ohne Schale, wie lange ziehen lassen? Hier erfährst du, was die Quellen dazu sagen und wo ihre Grenzen liegen.

Wie bereite ich Ingwertee aus frischem Ingwer zu?

Für den Tee brauchst du nur ein kleines Stück vom Wurzelstock (Rhizom) des Ingwers. Seinen scharf-zitrischen Geschmack verdankt er ätherischen Ölen und Scharfstoffen wie Gingerolen und Shogaolen. Das BZfE beschreibt die Zubereitung so:

1. Ingwer auswählen: ein drei bis fünf Zentimeter großes Stück frischen Ingwer, möglichst aus Bio-Anbau.
2. Waschen: den Ingwer gründlich unter fließendem Wasser waschen.
3. Schneiden: in dünne Scheiben schneiden.
4. Aufgießen: mit etwa einem Liter heißem Wasser übergießen.
5. Ziehen lassen: etwa zehn Minuten.
6. Abschmecken: nach Wunsch mit etwas Zitronensaft und Honig. Für Kinder unter einem Jahr lässt du den Honig weg: Er ist laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) eine bekannte Quelle für Säuglingsbotulismus.

Eine genaue Wassertemperatur in Grad nennt das BZfE nicht, sondern spricht von heißem Wasser. Brauchst du nur eine Tasse, nimmst du entsprechend weniger Ingwer und Wasser. Wie kräftig der Tee werden soll, ist Geschmackssache.

Scheiben, fein zerkleinert, mit Zitrone – wie kann ich Ingwertee abwandeln?

Das BZfE schneidet den Ingwer für Tee in dünne Scheiben. Das Landesamt LAVES rät allgemein, Ingwer in möglichst kleine Stücke zu schneiden: So können mehr ätherisches Öl und mehr Scharfstoffe austreten. Zum Abschmecken nennt das BZfE Zitronensaft und Honig. Ob du Scheiben nimmst oder den Ingwer feiner zerkleinerst, wie viel Ingwer du verwendest und wie lange der Tee zieht, entscheidest du nach Geschmack und danach, wie scharf du ihn magst.

Muss ich Ingwer für Tee schälen?

Nicht unbedingt. Das BZfE wäscht den Ingwer für Tee nur gründlich. Das LAVES rät, Ingwer vor dem Verarbeiten gründlich zu waschen oder nur dünn zu schälen, weil die Inhaltsstoffe direkt unter der Schale sitzen. Dünn schälen lässt er sich mit einem Teelöffel, auch an knubbeligen Stellen. Wie das geht, zeigt Ingwer schälen.

Und Rückstände von Pflanzenschutzmitteln? Das LAVES fand 2022–2024 in 11 von 16 Proben frischen Ingwers keine Pflanzenschutzmittelrückstände; Höchstgehaltsüberschreitungen gab es in keiner Probe. 14 der Proben stammten aus Bio-Anbau. Die übrigen fünf Proben, darunter auch Bio-Proben, enthielten geringe Rückstände. Das BZfE empfiehlt für Tee möglichst Ingwer aus Bio-Anbau; rückstandsfrei ist aber auch Bio-Ingwer nicht automatisch. Gründlich waschen solltest du jeden Ingwer.

Wie spare ich Energie beim Teekochen?

Teewasser erhitzt du mit dem Wasserkocher energieeffizienter als auf dem Herd, schreibt das Umweltbundesamt. Es rät außerdem, nicht mehr Wasser zu erhitzen als nötig. Die Verbraucherzentrale empfiehlt entsprechend, den Wasserkocher nur mit der Menge zu füllen, die du tatsächlich benötigst.

Was kann Ingwertee – und wo sind die Grenzen?

Das BZfE bezeichnet Ingwertee bei einer beginnenden Erkältung oder leichten Magenbeschwerden als bewährtes Hausmittel. Die EU-Arzneimittelbehörde EMA bewertet in ihrer Monografie nur Arzneimittel mit Ingwerpulver oder Ingwertinktur in festgelegter Dosierung, keinen Tee aus frischem Ingwer. Als gut belegte Anwendung nennt sie die Vorbeugung von Übelkeit und Erbrechen bei Reisekrankheit. Bei Erkältungsbeschwerden, leichten Gelenkschmerzen, leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden und vorübergehender Appetitlosigkeit gelten Ingwer-Arzneimittel als traditionelle pflanzliche Arzneimittel – diese Anwendungen beruhen ausschließlich auf langjähriger Erfahrung. Angaben zu Küchenmengen enthält die Monografie nicht. Einen Beleg dafür, dass Ingwertee eine bestimmte Wirkung hat, enthalten die von uns ausgewerteten Quellen nicht.

Wichtig zu wissen: Bei empfindlichen Schleimhäuten und Mägen kann der scharfe Ingwer laut BZfE reizend wirken. Fang im Zweifel mit kleinen Stücken an. Als Arzneimittel eingenommen treten laut EMA häufig – bei 1 bis unter 10 von 100 Behandelten – Magenbeschwerden, Aufstoßen, Verdauungsbeschwerden, Sodbrennen und Übelkeit auf. Wer überempfindlich auf Ingwer reagiert, darf Ingwer-Arzneimittel nicht anwenden. Daten aus 300 bis 1.000 Schwangerschaften ergaben keine Hinweise auf Fehlbildungen oder Schäden beim Kind; vorsorglich sollten Ingwer-Arzneimittel in der Schwangerschaft dennoch möglichst vermieden werden, in der Stillzeit wird die Anwendung nicht empfohlen. Für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren wird die Anwendung ebenfalls nicht empfohlen; Ausnahme ist die traditionelle Anwendung bei Reisekrankheit ab 6 Jahren. Verschlimmern sich Beschwerden während der Anwendung eines Ingwer-Arzneimittels, rät die EMA, ärztlichen oder fachkundigen Rat einzuholen, etwa in der Apotheke. Mehr dazu in Ingwer: Nebenwirkungen und Wechselwirkungen.

Wohin mit dem restlichen Ingwer?

Frischen, ungeschälten Ingwer lagerst du dunkel und kühl – in einer Frischhaltetüte im Gemüsefach oder in einer dunklen Speisekammer. So hält er laut LAVES bis zu drei Wochen. Wie du angeschnittenen Ingwer einwickelst und ihn portionsweise einfrierst, liest du in unserem Artikel Ingwer richtig lagern. Ideen für kleine Reste und Schalen findest du in Ingwer-Reste verwerten. Zeigt der Ingwer Schimmel, entsorgst du ihn vollständig. Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und werden durch Kochen nicht zerstört.

Mehr zu Herkunft und Anbau steht im Ingwer-Wiki, den Unterschied zu Kurkuma erklärt Kurkuma und Ingwer – was ist der Unterschied?.