Ingwer richtig lagern, so bleibt er frisch

Ein Stück Ingwer liegt oft wochenlang in der Küche, bis es schrumpelt oder schimmelt. Richtige Lagerung schränkt das ein. Wie lange hält Ingwer wirklich, wo liegt er am besten – und was tust du, wenn er doch schimmelt?

Warum ist es sinnvoll, Ingwer richtig zu lagern?

Ingwer ist der Wurzelstock (Rhizom) der Pflanze Zingiber officinale, botanisch also keine Knolle, auch wenn er umgangssprachlich oft so genannt wird. Seinen scharf-zitrischen Geschmack verdankt er ätherischen Ölen und Scharfstoffen wie Gingerolen und Shogaolen.

Wer selten, aber regelmäßig Ingwer verwendet, kämpft häufig mit einem Problem: Der Ingwer verdirbt schneller, als er aufgebraucht ist. Weil du für Ingwertee nur ein kleines Stück brauchst – das BZfE rechnet drei bis fünf Zentimeter auf etwa einen Liter Wasser –, bleibt fast immer ein Rest übrig. Mit der richtigen Lagerung vermeidest du Lebensmittelverschwendung und sparst Geld. Was du aus kleinen Resten und Schalen machen kannst, steht in Ingwer-Reste verwerten.

Wie lange hält sich Ingwer im Kühlschrank?

Im Gemüsefach hält sich Ingwer gut – laut LAVES ebenso wie in einer dunklen Speisekammer bis zu drei Wochen, wenn er frisch und ungeschält in einer Frischhaltetüte liegt. Den Kühlschrank stellst du allgemein auf höchstens 7 °C ein; im Gemüsefach ist es zwei bis drei Grad wärmer als im übrigen Innenraum. Angeschnittene Stellen wickelst du laut LAVES in feuchtes Küchenpapier. Das BZfE ordnet Ingwer in seiner allgemeinen Lagertabelle dagegen den Lebensmitteln für Zimmertemperatur (15 bis 20 °C) zu und hält im Kühlschrank ein bis drei Tage für möglich, wenn er danach rasch verbraucht wird; LAVES empfiehlt speziell für Ingwer das Gemüsefach oder eine dunkle Speisekammer. Eine dunkle Speisekammer entspricht sowohl LAVES als auch der BZfE-Einordnung.

Wird Ingwer im Kühlschrank giftig?

Einen Beleg dafür, dass Ingwer im Kühlschrank giftig wird, enthalten die von uns ausgewerteten Behördenquellen nicht – das Landesamt LAVES nennt das Gemüsefach sogar ausdrücklich als Lagerort. Ein echtes Risiko ist Schimmel: Verschimmelte Lebensmittel entsorgst du laut LAVES vollständig, statt nur die Stelle wegzuschneiden. Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und werden durch Kochen nicht zerstört.

Kann ich Ingwer einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen?

Ja, Ingwer lässt sich einfrieren. Bei -18 °C bleibt Ingwer wie anderes Gefriergut einige Monate haltbar. Am praktischsten frierst du ihn portionsweise ein. So entnimmst du später genau die Menge, die du gerade benötigst.